Nr 20: Mandel og blåbær muffins

Niels mente at vi denne helga måtte bake noe uten sjokolade. (Ja, det er mulig for dere som lurer...)
Så i min søken etter noe nytt og glutenfritt kom jeg over denne siden Paleoliscious. Paleodiett er bedre kjent i norge som steinalderdietten. Denne siden er mer en blading av ulike dietter men alle med vekt på det som er sunt for en.

Som vanlig hadde vi jo ikke alt det rette i skapet så derfor ble min versjon slik.

5 medium egg (ble 5 egg da mine var små)
ca 2 ts eplesider eddik (en kork)
1 stor ss honning
1/4 ts malt vanilje (ikke vaniljesukker)
3/4 dl rapsolje
2 ts natron
7 dl mandel mel
4 1/2 dl frosne blåbær

Pisk eggene lett og tilsett, honning, vanilje, olje og natron.
Rør så inn mandelmel og blåbær.
Fordel røra i muffinsformer, ca 20 stk.

Stekes ved 175 grader.
Siden jeg brukte frosne bær ble steketiden ca 25 minutter. Følg med.
Med ferske blåbær blir steke tiden ca 15 minutter.

Hvorfor natron og ikke bakepulver? Det er fordi at jeg det siste året får metallsmak i munnen av billigmerkene med bakepulver og alt smaker dermed jukk. Eks Ica-bakepulver. Har ennå ikke funnet ut hva som gjør at jeg tåler noen og ikke andre. Men da huset bare hadde billigvarianten igjen valgte jeg å bruke natron i stedet. Mulig de hadde hevet seg litt mer med bakepulver.

Vi kunne ikke vente så frem med kaffen og serverte varme muffis med havrevaniljesaus.

NAM, NAM var utbruddet fra Niels :-)

De ble så gode at jeg faktisk vurderer en vakker dag og følge oppskrifta til punkt å prikke ;)