Nr.22: Saftig bringebær og blåbærkake

Noe av problemet med glutenfrie kaker, er at de lett blir litt tørre. Det har noe med melet og mangelen på gluten gjøre. Men denne ukas kake ble både saftig og smakfull. Masse bær og youghurt gjorde susen. Den ble servert sammen med litt vaniljesaus (Oatly), men is eller krem gjør seg sikkert også bra. Oppskriften som var utgangspunktet til kaka, finner du her. Som vanlig er den litt tilpasset våre krav og hva vi hadde i skapet, og (denne gang) hva naboen under hadde i sitt skap :-).

200 gram glutenfritt mel (Vi brukte Schärs patiserie)
2 ts bakepulver
1 ts vanilje sukker
Bitte litt salt

115 gram laktosefri magarin
200 gram sukker (lånt hos naboen)
3 egg
2,5 dl naturell youghurt, laktosefri
2-3 ss brunt sukker.

500 gram bær (halvparten blåbær og bringebær - eller kun blåbær/bringebær)

Sett ovnen på 180 grader. Smør en liten springform godt. Bland mel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle. Rør sukker og margarin hvitt (bruk maskin), bland i ett egg av gangen. Ha i youghurt og bland sammen. Ha røren i melet, eller omvendt og rør det lett sammen. Ikke bland for mye. Bare akkurat så det er blandet.

Ha halvparten av røren i formen og ha bringebærene opp på. Ha på resten av røren og legg blåbærene på toppen. Strø brunt sukker over.

Stek nederst i oven i ca. 50-60 minutter. Stikk med en spiss kniv/stikkepinne i kaken. Det skal ikke henge noe kake igjen på den når du drar den ut. La den kjøles ti-15 minutter på rist før du fjerner sidene på formen. La den kjøle seg helt ned før servering.