Nr 33: Mandelvafler

En regntung oktobersøndag på landet, preget av influensa og lite lyst til store utskeielser på kjøkkenet, første nesten til at det ikke ble noen kake denne uka. Men så var det "søtsuget" da og dermed ble det noen raske vafler basert på mandelmel.

Oppskriften som var utgangspunktet denne gang, fant jeg her. Men som vanlig ble den justert og tilpasset litt underveis. Oppskriften ble derfor slik:

200 gram mandelmel
1 ss potetmel
50 gram smør
2 egg
4 ts fruktose (evt. sukker)
1/2 ts bakepulver
2 dl melk
Bitte litt salt
ca. 1 dl. glutenfri melblanding (til røren er pass tykk)

Smelt smøret og rør alt sammen til en tjukk røre. La den være mye tykkere enn en vanlig vaffelrøre. Legg på en stor skjei røre og press ned lokket. Smør vaffelhjernet godt mellom hver vaffel.

Vi spiste dem nystekte sammen med syltetøy eller brunost og de smakte veldig godt. I motsetning til tidligere lignende forsøk med mandelvafler som har ført til mye hetsing fra mine barn, ble disse lette, luftige og veldig gode. Jeg er sikker på at selv ungene ville likt disse.