Nr 32: Banankake

For noe som virkerer veldig lenge siden var jeg faktisk nesten tre måneder i Ecuador. Der jeg bodde hos noen norske venner. (Kjempeopplevelse, men det er en annen historie.) Alle disse norske hadde hushjelp og det virket som det eneste de kunne virkelig bake av kaker var Banankake.  "Alle" de norske var samlet en helg på et leirsted og jeg kan huske vi spiste alle dager var boller med noe gult syltetøy og banankake. (Ok vi spiste nok noe frokost og middag også...)

Men banankake det hadde jeg lyst på og for engang skyld hadde vi bananer hjemme.
Etter litt leting fant jeg oppskiften her, bare bildene får jo tenna til å løpe i vann :D

Det som er litt spesielt med denne oppskrifta er at man egentlig skal ha i noe som på norsk minner mest om surmelk. Men siden det ikke finnes norsk laktosefri surmelk, lager man sin egen surmelk med å blande soyamelk med eddik. Det samme kan man nok gjøre med eks. mandel eller havremelk. Det fungerte så bra at har jeg lyst å teste det ut i andre oppskrifter også.

Så her kommer min tolkning av banankaka.

2 1/2 dl lyst glutenfritt mel
1 1/4 dl sukker
1 ts bakepulver
1 klype salt
1 ts vaniljepulver
2 egg
3 1/2 ss soyamelk tilsatt 1ts eddik. Som du lar stå et par minutter.
115g mykt laktosefritt smør
2 1/2 dl most banan (1 banan ble det i dag)
2 håndfuller med drikkekakao nibs (småbiter) Neste gang vil jeg nok bruke opphakket 70% sjokolade.
1 håndfull kokos

Start med å ha soyamelken i en bolle, tilsett eddiken og la det stå noen minutter. Det vil da tynkne litt. Tilsett så resten av det våte, most banan og smøret. Rør rundt. Bland alt det tørre og rør så inn alt det våte.

Helles i smurt brødform. Stekes ved 175 min i ca 50 minutter. Stikk i kaken med en strikkepinne for å se om den er ferdigstekt. Min fikk en fin lys brunfarge.

Hvis ønskelig pynt med melisglasur etter at kaka er avkjølt.

Kaka ble god. Kanskje litt tørr men tror det er fordi at jeg bruke drikkekakaobiter og etter funderinger. kom jeg på at den ikke er tilsatt kakaofettet som vanlig sjokolade har som ga denne litt tørre sjokoladesmaken.

Dette er en kake som man kan bake dager før man trenger den da den holder seg god og saftig lenge dvs så lenge du klarer å holde fingra av fatet ;) Vi var begge enige om at kaka smakte best dagen etter. Kan helt sikkert også fryses.