Nr 42: Iskake

I Norge er det mildt sagt ikke det det store utvalget av gluteenfri og laktosefri iskrem og siden det er jul må vi jo ha is ;)

(Vet du at masse av iskremene vi kjøper også har mel i seg? Var nytt for meg.)

Ideen til denne kom etter den deilige mandelkake med karamell Nr 31 som hadde denne fantastisk gode nøttebunnen. Denne gangen laget jeg den med potetmel.

Bunnen:

175g finmalte mandler 

1ss glutenfritt mel (i originalen står det potemel)

4 eggehviter (ta vare på eggeplommene til iskremen)

170g sukker 

Pisk eggehvitene stive, tilsett litt sukker av gangen. Pisk et par minutter før du tar litt mer sukker osv.  til du får en stiv blank marengs. Bland mandler og mel godt sammen. Rør så inn marengsen.

Helles i en smurt rund form ca 25cm. Stekes ved 175grader i 25 minutter.  Kjøl ned.

Iskremen:

4 eggeplommer

90g  sukker

1/3 liter laktosefri kremfløte

1 neve hakket brente mandler

1/2 neve hakket mørk melkefri sjokolade.

Pisk eggedosis av eggeplommene og sukker, og rør inn mandler og sjokolade.

Stivpisk kremen og rør den forsiktig inn i eggedosisblandingen.

Ha over den kalde kaka og sett kaka i fryseren i minimum 2 timer.

Fantastisk god ble den :)

Men, for å gjøre den enda bedre, ville jeg nok delt bunnen i to, bruke den ene halvdelen til iskaka og fryse ned den andre til senere bruk, og brukt bare tre eggeplommer i iskremen. Litt mye kakebunn og litt tung is, denne gang.