Denne gang har jeg bladd i en gammel kokebok utgitt av Kirkens Nødhjelp i 1989. Den lille boka byr på en rekke fine oppskrifter fra ulike land i verden. Mest middagsretter og slikt, men noen kakeoppskrifter også. Blant annet disse peanøttkjeksene fra Zambia.
Oppskriften er helt grei å følge, selv manglen på bilder av ferdige kaker, lar det være litt usikkert svar på hvordan de egentlig skal se ut. Så mine ble seende slik ut (se bildet). Ble nok litt tykke, men smakte helt utmerket. God smak av peanøtter.
I kakene skal du ikke bruke salte peanøtter, men har du ikke usalte, så skyll av saltet og tørk nøttene slik jeg gjorde. Fungerte helt fint.
Oppskrift:
4 dl glutenfritt lyst mel (jeg brukte Finax)
2 ss knuste peanøtter (kjørte dem i foodprossoren)
2 ss sukker
2 egg
8 ss laktosefri margarin
6 ss grovhakkede peanøtter
Bland mel, malte peanøtter, margarin og sukker. Bruk gjerne foodprosessor. Tilsett litt kaldt vann (ta litt avgangen) og kjør til det hele samler seg i en deig. La deigen hvile en halvtimes tid i kjøleskap.
Del deigen i to og trill den til en lang pølse. Det er nå du avgjør hvor store kjeksene skal være :) Skjær pølsa i skiver ca 1/2 cm tykke. Dypp dem i sammenpisket egg og deretter i sukker, før du trykker dem ned i hakkete peanøtter. Legg kakene på bakepapir på bakeplate og stek midt i ovnen ved 180 grader til de er gylne, ca. 10-12 minutter.
Avkjøl på rist.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar