Hvilken anleding enn Mormors 98-årsdag er vel en mer passende anledning for å lage en slik festkake?
Av en eller annen grunn er jeg en magnet på kokkeprogram på TV. Kan dere forstå det?
TV3 har startet et serie som heter "Hele Norge baker". Her blir delakernes bakekunnskaper satt på mange tester. I et av programmene var testen å bake en Fraisierkake etter konditor Pascal sin oppskrift. Det ble mer eller mindre vellykket. Dette måtte jeg jo se om jeg klarte selv, da jeg aldri har laget en kremkake på denne måten.
Var kaken vanskelig? Egentlig ikke hvis man klarer å ta et steg av gangen og ikke stresser.
Men oppskriften til TV3 er veldig dårlig skrevet, men se filmen med Pascal om hvordan dette skal gjøres. (Klikk på bilde av kaken på denne linken.)
Her er min versjon av oppskriften.
Sukkerbrød:
130g glutenfritt mel. Brukte en blanding av Schärs brød- og finmel.
130g sukker
4 egg
1 ts glutenfritt bakepulver (toppet)
Lag eggedosis av egg og sukker.
Pascal gir et tips om at egg og sukker kun skal piskes på halv fart. (Se filmen)
Sikt så inn mel og bakepulver. Helles i smurt form (23cm). Stekes på 180 grader i ca 30 min.
Kjøl kaka helt ned.
Kremen:
5 dl melk
150g sukker
60g maisenna
4 eggeplommer
250g laktosefrittsmør - romtempert
En god skvett multegløgglikør evt kirch, conjakk, annen likør.
Varm opp halvparten av melken.
Rør maisenna inn i resten av den kalde melka. Hell den i den varme melka under omrøring.
Lettpisk eggeplommer og rør inn i melka. Hel blandingen tilbake i gryta og kok opp under omrøring til den tykner og blir blank. (Viktig å røre hele tiden.) Ta gryta av varmen og rør inn halvparten av smøret.
Hell kremen på et brett og avkjøl på benken. (Lag sukkerlaken mens den avkjøles)
Før neste steg er det viktig at både kremen og resten av smøret har romtempratur. Hvis ikke skiller kremen seg. Pisk smøret med litt av kremen i noen minutter før du har i litt til. Pisk i noen minutter, før du gjentar dette til all kremen er pisket inn med smøret. Smak så til med likør/conjak. Siden kaken var til Mormor, hadde jeg ikke i den store skvetten!
Sukkerlake:
1 dl vann
100g sukker
1/4 dl likør (alkohol) (jeg brukte mye mindre denne gangen.)
Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og hell i likøren.
Ca 400g middelstore jordbær.
Marsipan til lokk på toppen av kaka.
Montering av kaka:
Finn fram springform (kakeform med løs kant) ca 23cm stor.
Kutt jordbærene i to og sett dem langs innsiden av kanten på springformen.
Skjær ut 2 runde bunner av sukkerbrødet ca 20cm i diameter og på ca 1 1/2 cm tykke.
Legg så den ene bunnen i bunnen av kaka. Dynk denne lett med 1/2 parten av sukkerlaken.
Kremen smøres så forsiktig over jordbærene langs kanten. Klem forsiktig inn kremen (se filmen).
Smør deretter et tynnt lag over sukkerbrødet i bunnen av formen. Legg et lag med oppdelte jordbær utover kakebunnen. Fyll deretter et nytt lag med krem utover og klem forsiktig det siste sukkerbrødet på plass. Dynkes med den siste halvparten av sukkerlaken. Smør krem helt opp mot kanten av formen. Legg et bakepapir over kaken. Ha et flatt fat over og sett en gryte eller noe annen tungt på toppen.
La stå kjølig minst 30 min. Min stod til neste dag.
Før servering. Ha kaken forsiktig ut av formen. (Neste gang vil jeg skjære forsiktig med en kniv langs kanten. Ha så på marsipan lokk på toppen. Pynt med fersk frukt og ferske bær.
Klarte jeg det? Kaka smakte fantastisk! Denne har jeg lyst perfeksjonere.
Egentlig så skal kaken kun ha marsipanlokk på toppen. Men jeg hadde litt problemer med å løsne kaken fra formen, selv om jeg prøvde som Pascal å varme formen med hendene, noe jeg med min kalde fingre burde forstå ikke gikk. Derfor ble det marsipan over kanten på kaken for å holde den sammen.
Neste gang vil jeg lage kaken dagen før, men samme dag. Siden mine jordbær etter hvert ble litt bløte. Vil også legge marsipanlokket og pynten kun noen få timer før servering, slik at den ikke blir misfarget av saft fra bærene.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar